Canapé de pollo y queso

Ingredientes:

• Pan integral (fabricación propia)
• Filete de pollo Campofrío (vuelta y vuelta)
• Tomate en rodajas
• Judias verdes
• Queso de oveja en lonchas
• Aceitunas verdes sin hueso.
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

• Para el corte he utilizado un cilindro pequeño de emplatar.
• Niveles: pan con unas gotas de aceite, pollo, tomate, queso, comino, aceitunas y pellejo de tomate.
• Meter en el horno 10 minutos a 210º.
• De acompañamiento he puesto judias verdes al vapor.
• Para emplatar he colocado una tabla de madera de olivo.

Tostadas de ahumados

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de pueblo
• 4 arenques
• 2 huevos duros
• Medio rábano
• 1 cebolleta
• Algunas hojas de rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta molida.
  

Preparación:

• Hervimos los huevos y lo cortamos en rodajas.
• En un bol preparamos los ingredientes con el aceite, el vinagre y salpimentamos.
• Tostamos el pan y colocamos los pisos a nuestro gusto.
  

Croquetas de pimiento, queso y jamón

Ingredientes:

• Pimientos tipo italiano
• Queso tierno de oveja
• Jamón serrano
• Pan rallado
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

• Se limpian los pimientos verdes. Se cortan cada 4 cm. Podemos utilizar pimientos de distintos colores.
• Se pica el queso y el jamón.
• Rellenamos los aros de pimiento con el queso y el jamón.
• Se pasa por el huevo batido y el pan rallado.
• Se fríen en aceite muy caliente.

Ajoblanco de hierbabuena

Ingredientes:

• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de pan del día anterior
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Un chorreón de vinagre de manzana
• 1 rama de hierbabuena fresca
• sal

Preparación:

• Dejar el pan a remojo. Escurrir el agua sobrante.
• Cocer los huevos.
• Picar los dientes de ajo, quitando la raiz verde.
• Picar las yemas de los huevos.
• Limpiar la hierbabuena.
• Pasar por la batidora todos los ingredientes.
• Corregir sal y vinagre a su gusto.
• Servir frío con las claras picadas por encima y una hoja de hierbabuena de decoración.
  

Ajoblanco

El Ajoblanco es una sopa fría típica de Andalucía y Extremadura. Se compone de pan, almendras molidas (en la zona de Granada se ha venido usando, en ciertas zonas, harina de habas secas), ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón. (fuente: wikipedia.org).

Ingredientes:

• 1 litro de agua fría
• 200 gramos de pan rústico del día anterior.
• 150 gramos de almendras
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
• 100 gramos de uvas pasas, tipo moscatel.
• Manzana o melón.
• Sal

Preparación:

• En una fuente, mojamos el pan y escurrimos el agua sobrante.
• En una fuente honda o una cacerola colocamos el pan, el ajo (sin el brote verde), el aceite, las almendras crudas y limpias y el vinagre.
• Batimos hasta que quede una masa homogénea parecida a la mayonesa.
• Añadimos el agua y batimos para que se quede homogéneo.
• Probamos y corregimos la sal y el vinagre a nuestro gusto.
• Antes de servir, añadimos las pasas y los trocitos de melón.
  

Salmorejo cordobés

El salmorejo es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal y opcionalmente otros ingredientes. Su consistencia es la de un puré (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima huevo duro picado, jamón serrano picado y un chorreoncito de aceite de oliva. Es al igual que el gazpacho una sopa fría de vegetales que se suele tomar en algunas zonas del sur de España en los meses calurosos de verano. El salmorejo al igual que el gazpacho puede ser servido frio en un recipiente cóncavo, generalmente un bol o tazón.

Ingredientes:

1 kg. de pan asentado (pan de miga del día anterior)

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

1 kilo de tomates coloraos (maduros)

Medio diente de ajo

Sal y un chorreón de vinagre de vino

Preparación:

• Se humedece el pan (se escurre el agua sobrante) y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en la batidora con los tomates enteros, el aceite, los ajos, la sal y el vinagre.
• Se bate bien hasta que se forme una crema uniforme (10 minutos de batidora). Se pasa por el chino (colador) quedándose las semillas y la piel del tomate.
• Se mete en frío hasta que coja unos 10 grados.
• Se acompaña con jamón serrano, huevo duro picado y manzana troceada.
• Se le añade unas gotas de aceite por encima(no mezclar) y a comer.